Ce domaine de 22 ha se situe sur Sablet et Séguret, communes juste au-dessus de Gigondas et Vacqueyras, et bénéficiant également de leur propres appellations communales au seing des Côtes du Rhône Villages. La famille Chauvin a créé ce domaine en 1920 et c’est Eric Chauvin qui en a repris la gestion en 1991. Ce vignoble était mené en ‘agriculture raisonnée’ jusqu’en 2008, année où il a été reconverti en ‘Agriculture Biologique‘.
Le Sablet blanc ‘Caractère’ 2022 est issu de 30% Marsanne, 30% Clairette, 20% Roussane et 20% Viognier, la fermentation et le court élevage se faisant en barriques avec bâtonnages réguliers. Ce vin se déguste déjà très bien avec ses arômes de fruits blancs, ce fin boisé toasté et vanillé rappelant le Bourgogne blanc. Vous l’apprécierez dès l’apéritif, sur des poissons grillés ou en sauce et des volailles à la crème. 12€10 la 75 cl.
Le Séguret rosé ‘Harmony’ 2022 est issu 90% Grenache et 10% Syrah. Un rosé typé provençal aux arômes de fruits blancs et fruits des bois soutenu par une très agréable fraîcheur… idéal à l’apéro, avec des charcuteries et des plats exotiques sans oublier bien entendu les barbecues ! 9€90 la 75 cl.
Merlot en IGP de la Principauté d’Orange 2020… Frais et croquant, tout en fruit avec une finale réglisse… Un parfait vin de tous les jours à prix très accessibles : 6€90 la 75 cl.
Le Séguret rouge ‘Classic’ 2022 est issu 55% Grenache, 40% Syrah et 5% Mourvèdre. Elevé en cuves béton, vous l’apprécierez dans sa jeunesse pour son ampleur croquante de fruits noirs (cerises), ses fines épices et sa jolie trame tannique bien fondue. A consommer comme le rosé et aussi sur des plats provençaux ou des fromages moyennement affinés. 11€40 la 75 cl.
Le Sablet rouge ‘Réserve’ 2021 est issu 60% Grenache, 20% Syrah et 20% Mourvèdre. L’élevage se fait 10 mois en demi-muids de 400 L. afin de ne pas trop boisé et privilégier la finesse. Vous retrouverez en bouche le nez de fruits noirs et de garrigue, tout en volume et équilibre… l’appel aux viandes grillées ou en sauces, les daubes et les fromages affinés. 12€70 la 75 cl.
Tout commence avec Désiré Gratiot qui remporta en 1899 le prestigieux diplôme du Concours Général de Paris pour son « Vin Blanc de Champagne ».
Au fil des générations, le vignoble s’agrandit avec un souci permanent d’exigence et de perfections jusqu’à l’arrivée de Rémy, 5ème génération, qui rénove toute la cave (pressoir, cuverie,…) pour travailler dans des conditions optimales et nous offrir des Champagne expressifs et parfaitement équilibrés !
Le vignoble d’une moyenne d’âge de 30 ans s’étale sur 18 ha. principalement planté en Pinot Meunier (84%), cépage robuste et très expressif qui révèlent l’originalité des terroirs du Sud de la Champagne. Les 43 parcelles s’étalent sur 7 villages avec leur propres sols et sous-sols offrant une belle typicité aux différents Champagne produits.
Almanach n° 1
85% Pinot Meunier & 15% Chardonnay provenant de la vendange 2015 avec 51% de vins de réserve de 2014 & 2013. Brut dosé à 9 gr/litre après un vieillissement de 3 ans en 75 cl et 4 ans en magnum. Champagne ‘plaisir’ et festif, frais et fruité aux notes florales se dégustant à tout moment de la journée, à l’apéro avec des tapas de fruits de mer ou sur une tarte aux pommes à la cannelle. (31€, aussi dispo en 37,5 cl à 19€ et magnum à 72€)
Almanach n° 2 ‘Intense’ 68% Pinot Meunier, 28% Chardonnay & 4% Pinot Noir provenant de la vendange 2014 avec 18% de vins de réserve de 2012 & 2013. Extra Brut dosé à 4 gr/litre après un vieillissement de 5 ans. Un nez intense et aromatique alliant finesse et maturité. Les arômes de fruits secs et confits lui offrent une belle légèreté en bouche avec une longue finale. Un Champagne à son apogée que ce soit pour l’apéro ou le repas. Idéal sur des crustacés ou des huitres mais aussi sur un saumon. (35€)
Almanach n° 0 ‘Brut Nature’ 77% Pinot Meunier & 23% Pinot Noir provenant uniquement de la vendange 2011 dont 4% a été vinifiée en fûts. Brut 0 (non dosé) après un vieillissement de 6 ans. Une cuvée très subtile exprimant la pureté du Pinot Meunier, friand avec des notes de fruits secs, riche et tout en fraîcheur. Un Champagne de dégustation pour les amateurs de Brut 0, que ce soit à l’apéritif ou à table sur un poisson en sauce mais à essayer sur des vieux fromages à pâte dure (Mimolette, Parmesan, Comté…) (37€)
‘Désiré Gratiot’ 2012 33% Pinot Meunier, 47% Chardonnay & 20% Pinot Noir provenant uniquement de la vendange 2012 dont 9% a été vinifiée en fûts. Extra Brut dosé à 2,2 gr/litre après un vieillissement de 8 ans. Tout en élégance avec une bouche crémeuse et soyeuse, de généreux arômes de fruits jaunes accompagnés de saveurs beurrées et briochées, une fraîcheur minérale… bref, une cuvée tout en dentelles ! Un Champagne de repas et à essayer sur un carpaccio de Saint Jacques. (53€)
‘Secret d’Almanach’ 2012 100% Pinot Meunier provenant uniquement de la vendange 2012 dont 30% a été vinifiée en fûts. Une sélection parcellaire provenant du village de Saulchery et dosée avec du pur jus de Pinot Meunier après un vieillissement de 5 ans. Un Champagne gourmand d’une grande complexité, fin et élégant, un parfait équilibre de matière et fraîcheur avec des notes d’amandes, de fruits blancs, d’agrûmes… un grand Champagne de gastronomie ou de pure dégustation pour ne laisser s’échapper aucune subtilité ! (69€)
Almanach n° 3 Rosé 41% Pinot Meunier, 38% Chardonnay & 21% Pinot Noir provenant majoritairement de la vendange 2015 avec 24% de vins de réserve. Brut dosé à 9 gr/litre après un vieillissement de 3 ans. Un rosé soutenu de part sa vinification en ‘saignée’ apportant franchise et richesse en arômes de fruits rouges. Un rosé soyeux qui accompagnera parfaitement un dessert aux fruits rouges mais vous surprendra également sur une viande rouge. (35€)
Après présentation de nos partenaires du Libournais sur la rive
droite de Bordeaux, là où le Merlot règne dans toute sa splendeur,
passons sur la rive gauche avec les belles appellations du Médoc,
plus axées sur le Cabernet Sauvignon. Celui-ci représente jusqu’au
2/3 de l’assemblage et est complété par le Merlot, puis le
Cabernet Franc et le Petit Verdot en petites proportions.
Le profil de ces vins sera en général plus tannique et apte à une belle garde apportant élégance au fil du temps et révélant la complexité aromatique des différents terroirs et de l’assemblage.
Haut-Médoc Cru Bourgeois Château Tour du Haut-Moulin 2016 17€50 50% Cabernet Sauvignon, 45% Merlot et 5% Cabernet Franc sur 10 Ha de vignes d’un âge moyen de 25 ans et situées entre Margaux et Saint Julien. Elevé 15 mois en barriques, 30% neuves. « Fidèle à sa tradition et à l’esprit du Médoc, Lionel Poitou cherche davantage la finesse que la puissance. Le résultat est un vin qui séduit par son intensité aromatique (fruits rouges et noisette), soulignée par un bois bien dosé, comme par l’harmonieux équilibre de son palais » 92/100 J. Suckling – 1* Guide Hachette
Listrac Château Mayne Lalande 2016 20€75 60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Cabernet Franc et 5% Petit Verdot sur 17 Ha d’un âge moyen de 20 ans. Elevé 14 mois en barriques, 40% neuves. « Fidèle à l’esprit médocain, Bernard Lartigue propose un vin privilégiant l’élégance. Celle-ci s’exprime notamment dans le bouquet de fruits rouges, nuancé de notes de cacao et de café grillé. Ronde et souple, la matière s’appuie sur des tanins bien fondus et harmonieux » 92/100 J. Suckling – 16/20 RVF – 15,5/20 Bettane & Desseauve – 1* Guide Hachette
Margaux Château Le Coteau 2016 28€50 65% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 8% Cabernet Franc et 2% Petit Verdot sur 12 Ha. Elevé 12 mois en barriques, 1/3 neuves. Une des dernières propriétés familiales totalisant 12 ha avec 65% de Cabernet Sauvignon, voisine des Châteaux Giscours, Issan, Rauzan Ségla, du Tertre et Prieuré-Lichine. Un Margaux tout en finesse avec une bouche ample et onctueuse aux fruits rouges bien présents soutenus par un boisé élégant. 89/100 Cellar Tracker
Pauillac Cru Bourgeois Château La Fleur Peyrabon 2016 38€30 67% Cabernet Sauvignon, 26% Merlot et 7% Petit Verdot sur 7 Ha d’un âge moyen de 20 ans. Elevé 14 mois en barriques, 50% neuves. Propriété rachetée en 1998 par la famille Bernard (Domaine de Chevalier), on y produit un vin dense et profond, d’une structure tannique élégante et crémeuse et doté d’une belle fraîcheur pour ce millésime riche. 90-92/100 R. Parker – 17/20 J. Robinson – 93/100 Wine Enthusiast – 93/100 VertdeVin – 16,5/20 RVF – 91/100 Decanter…
Sauternes 1er Cru Classé Château Sigalas Rabaud 2015 51€20
95% Sémillon et 5% Sauvignon sur 7 Ha d’un âge moyen de 20 ans, élevé 18 mois en barriques. 2015 fut un (très) grand millésime pour les Sauternes … « Grande pureté avec des notes d’amandes et de fruits frais, plus encore qu’en 2007 et 2011 avec une belle qualité de pur botrytis qui donne une fois encore l’immense complexité de ce Premier Cru Classé faisant partie des plus grands liquoreux au monde » 18,5/20 RVF – 18/20 Bettane & Desseauve – 17,5/20 J. Robinson – 94 Wine Advocate – 94/100 Jeb Dunnuck – 93/100 Wine Enthusiast – 93/100 VertdeVin…
François Bergeret, artisan-vigneron
issu de la 4ème génération de vignerons, exploite 7,5 hectares de
vignes depuis 1994 à Nolay, bourg aux multiples collines situé à
18 km de Beaune… Ce vignoble haut en altitude apporte dès lors
beaucoup de fraîcheur aux vins. La petitesse de son exploitation
lui permet de suivre au plus près toutes ses vignes travaillées en
culture ‘ultra raisonnée’ : labours, réduction maximale des
traitements… observations et adaptations sont ses maîtres mots.
Ajoutez à cela levures indigènes et utilisation de souffre au
strict minimum… on est pas loin du ‘sans sulfite ajouté’ !
N’étant pas sur les appellations les plus renommées de Bourgogne, mis-à-part cette petite parcelle sur Pommard produisant 2 barriques par an, ses vins de caractère offrent dès lors un superbe rapport qualité/prix, ce qui n’est pas toujours évident en Bourgogne où beaucoup de vignerons ou maisons de négoce se ‘reposent’ sur la notoriété des appellations plutôt que sur la recherche qualitative de leur production.
Pour rappel, la Bourgogne est le royaume du Chardonnay pour les blancs et du Pinot Noir pour les rouges mais on y trouve aussi un vieux cépage un peu oublié et qui renaît chez certains : l’Aligoté. Ce cépage, plus productif que le Chardonnay, donnait des vins clairs, vifs et plutôt léger… un profil de vin idéal pour le mélanger avec de la Crème de Cassis de Bourgogne, apéritif baptisé Kir par le chanoine Félix Kir après la 2ème guerre mondiale.
Bourgogne Aligoté 2019 Persuadé par le potentiel qualitatif de ce cépage pour autant qu’il soit correctement maitrisé, François en a planté et 2019 est son premier millésime. Le rendement a été très faible (un peu plus de 20 hl/ha) et 1/3 de l’élevage s’est fait en barrique. Cet Aligoté présente une jolie robe un peu dorée avec un nez de fleurs blanches, menthe et légèrement boisé. Ce profil se retrouve en bouche avec une belle vivacité, un peu de gras évoluant après aération sur des notes de fruits blancs (nectarine, abricot, coing). Dégusté autour de 12°C, il accompagnera parfaitement les plats persillés (escargots de Bourgogne, cuisses de grenouille,…) ou à l’oseille (anguilles au vert,…), fromage de chèvre et à pâte dure. (13€80)
Hautes Côtes de Beaune blanc 2019 1er nez boisé beurré s’ouvrant sur des notes de réglisse et menthe poivrée. Attaque en bouche ample et vive avec un boisé s’intégrant à l’aération sur un croquant de pomme granit. parfait sur une plancha de poissons épicés ou marinés et suffisamment puissant pour un poulet au curry. (15€60)
Beaune blanc « Les Prévolles » 2022 Un beau boisé toasté au nez (30% fûts neufs) évoluant sur des notes beurrées et de fruits exotiques (kumquat). Une belle matière en bouche, tout en rondeur et élégance, beurré, floral se terminant sur des notes fumées. Excellent rapport qualité/prix pour ce Bourgogne blanc de belle gastronomie. Hautes Côtes de Beaune rouge 2022 « Rondo » Rondo est le nom d’une parcelle de vignes plantées en 1950 et ce Pinot Noir est élevé 12 mois en fûts de chêne de 5 ans. Jolie robe pour un ‘petit’ Bourgogne présentant au nez de franches notes de cassis et un fin boisé… profil que l’on retrouve en bouche soutenu par une belle vivacité. Un Bourgogne rouge ‘plaisir’ aujourd’hui mais qui vous surprendra dans quelques années si vous l’encaver.
Hautes Côtes de Beaune rouge 2022 « Louis » Louis, un des enfants de François… l’enfant terrible comme il dit ! Vignes de 35 ans d’âge issues d’une sélection parcellaire et vendangées tardivement. Fermentation en grappes entières durant 15 jours sans sulfitage. Déjà la robe est intense, surprenant pour un Hautes Côtes de Beaune. Franc et frais au nez avec un cassis très croquant que l’on retrouve en bouche avec une belle matière s’ouvrant très en rondeur. Un vin juteux pour une viande rouge juteuse mais qui soutiendra sans soucis les gibiers avec les traditionnelles airelles.
Beaune rouge « Les Prévolles » 2022 Issu d’une parcelle de vignes de 42 ans sur un beau lieu-dit d’une appellation communale, ce Beaune est tout en finesse et élégance avec de jolies notes de groseilles et cerises noires légèrement confiturées sur un boisé bien intégré… un beau classique de saison que l’on dégustera déjà aujourd’hui et qui évoluera encore quelques années sans soucis.
Pommard 1er Cru « Les Chanlins Bas » 2022 D’habitude, les Pommard sont très féminins… mais ce 1er Cru-ci ajoutera à l’élégance des Pommard une belle matière à laisser évoluer dans le temps, si vous ne craquez pas avant ! Un vin puissant et complexe avec des notes de fruits noirs et de groseilles qui, malgré sa jeunesse, vous offrira déjà beaucoup de plaisir aujourd’hui.
Et voici notre dernière trouvaille de notre périple Normando-Breton… une conserverie artisanale à Roscoff spécialisée dans la transformation d’algues alimentaires et produits à base de poissons !
Que ce soit pour vos apéros, vos entrées ou en accompagnement, nous vous proposons…
Rillettes de Sardines au Piment d’Espelette 90 gr. : 3€85
Rillettes au Hareng Fumé & tomates confites 90 gr. : 4€40
Rillettes de Rouget Barbet au fenouil 90 gr. : 5€50
Rillettes de Dorade grise à l’ail des ours 90 gr. : 6€00
Rillettes de Noix de Saint Jacques aux Algues 90 gr. : 6€25
Tartare d’Algues 90 gr. : 4€60
Pâté Breton à l’Andouille 135 gr. : 4€50
Bisque de Langoustine aux Algues 50 cl. : 4€00
Rouille 90 gr. : 3€00
bocal de Haricots de Mer BIO 370 gr. : 4€50
bocal de Salicornes au naturel 330 gr. : 6€40
Confit à l’Oignon de Roscoff AOP 100 gr. : 4€00
Cette nouvelle sélection bretonne se rajoute à nos produits de
canard des ‘Treilles Gourmandes’ que nous importons depuis 2011…
Foie Gras de Canard Entier à la Fleur de Sel 50 gr. : 10€00
Foie Gras de Canard Entier à la Fleur de Sel 125 gr. : 20€00
Foie Gras de Canard Entier à la Fleur de Sel 315 gr. : 44€50
Rillettes Pur Canard au Magret Fumé 180 gr. : 5€10
Délice de Canard 25% Foie Gras aux Morilles : 4€95
Graisse de Canard 300 gr. : 4€75
Et notre offre de ‘Coffrets Gourmands’ a bien entendu été revue avec ces nouveaux produits !
Pommeau de Normandie du Pays d’Auge : Manoir du Grandouet Suivant le principe des Pineau et autres Vins Doux Naturels, le Pommeau est issu de 2/3 moût de pomme d’une variété riche en sucre et arômes, muté à 1/3 de Calvados de Pays d’Auge de 2ans d’âge. Cet assemblage muri ensuite 3 ans en fût de chêne lui donnant cette belle couleur ambrée, sa rondeur et ses arômes complexes de pruneau, de coing, d’agrûmes confits, de café, de pâte d’amande… 15€15 la 75 cl.
Calvados 40% : Famille Guesdon Bouilleur de cru depuis 1944, les pommes distillées passent toujours par cet alambic à colonne chauffé au bois avant de reposer en fût de 300 à 600 litres pendant plusieurs années. Arômes de pommes croquantes et de fin boisé évoluant en complexité au fil des ans…
Grande Réserve 8 ans : 40€00 la 70 cl.
Hors d’Âge 20 ans : 84€20 la 70 cl.
Arrangé Ô Calvados 28% : Famille Guesdon Surfant sur la mode des Rhum arrangés, ils ont laissés macérer dans du Calvados de la vanille de Madagascar, du Kumquat et du café légèrement torréfié, sans ajout d’arômes ni colorants bien évidemment. Cela nous agréablement surpris de par la franchise des arômes et la très faible sucrosité contrairement à tant de Rhum…
Créé dans les années 1820, le Château La Gorce a toujours fait
partie des Crus Bourgeois depuis le premier classement de 1932. Un
vignoble de 48 ha d’un seul tenant composé de 55% Cabernet
Sauvignon et 45% Merlot situé sur des sols argilo-calcaires.
Château La Gorce, considéré comme un beau classique du Médoc, a
été revendu à la famille Martin en 2018… pas qu’un coup de coeur
mais aussi une nouvelle étape dans leur vie pourtant déjà bien
réussie dans le monde du vin de Bordeaux. Dès son rachat, la
conversion en agriculture biologique a été lancée et nous sommes
impatients de voir l’évolution de ce château que nous importons
depuis 15 ans !
Médoc Cru Bourgeois Château La Gorce 2018 2018 est un grand millésime au Château La Gorce… robe rubis profond, arômes de fruits rouges avec des notes vanillées et fraîches. Un vin puissant et long en bouche que vous pourrez garder de nombreuses années mais que vous pourrez apprécier jeune grâce à ses tanins flatteurs. 12€80 la 75 cl., 7€50 la 37,5 cl. & 26€30 le magnum (dispo aussi en caisse bois).
Domaine Frédéric Lambert Côtes du Jura et Château-Chalon Vigneron de l’année 2018 (Guide Hachette)
Le Jura est une région de plus en plus prisée, proche de la
Bourgogne mais tellement différente de par ses terroirs, ses
cépages et ses vinifications traditionnelles particulières.
La famille Lambert s’est installée dans le Jura en 1993 et y a produit ses premières cuvées en 2003 avec 3 ha de vignes. 7 ha supplémentaires ont été acquis au fil du temps sur différents terroirs, chacun adaptés aux 5 cépages jurassiens. Soucieux de l’environnement et de préserver la faune et la flore, les vignes sont enherbées 1 rang sur 2 (l’autre étant labourée) et les engrais sont organiques. La régularité dans la pureté et l’homogénéité de chaque cuvée a souvent été récompensée et en 2018, plusieurs médailles, 2 coups de coeur au Guide Hachette 2018 et le titre de ‘Vigneron de l’année 2018’ !
Poulsard Ce cépage rouge jurassien appelé aussi ‘Ploussard’ donne des vins à la robe rouge cerise peu soutenue et tirant bien souvent sur la pelure d’oignons. Celui-ci est éclatant et son nez est croquant de fruits rouges (framboise). Vin plaisir en bouche plutôt que structuré, du fruit, de la rondeur avec de très légers tanins et un peu de minéralité. Charcuterie, viandes blanches, grillades.
Trousseau 2017 Autre cépage rouge jurassien aux rendements plus limités donnant des robes soutenues et plus de puissance. Il ne sera élevé que quelques mois en fûts afin de préserver son fruité gourmand. Il évolue en bouche avec beaucoup de densité, des épices, un fin boisé et est doté d’une belle longueur tout en équilibre. Viandes rouges, gibier, canard et fromages (17€50)
‘Tradition’ blanc 2016 Assemblage de 70% Chardonnay et 30% Savagnin, cépage local de la famille des Traminer. Très représentatif des élevages ‘sous voile’, voilà une 1ère approche de la spécificité du Jura. Dans toutes les régions où l’on élève les vins en fûts, il est primordial de refaire régulièrement le niveau du vin dans la barrique afin d’éviter toute oxydation… cela s’appelle l’ouillage. Dans le Jura, on laisse la barrique bien tranquille… un voile se forme à la surface du vin, le préservant d’une oxydation forte. Le vin attrape alors avec beaucoup de complexité des notes de noix et autres fruits secs… suite à ce que j’appelle une oxydation noble ! Ce ‘Tradition’ est bien typé avec beaucoup d’ampleur et une belle longueur en bouche. Vous le consommerez à 14° avec des plats à la crème, exotiques ou avec des fromages. Ce type d’élevage en fait un vin avec une belle acidité que vous pourrez laisser vieillir de nombreuses années… (15€25) Savagnin Ce pur Savagnin également élevé sous voile est superbe… franc, net avec des arômes de pommes, de noix et de fruits secs. Beaucoup d’ampleur et de persistance, une puissance parfaitement équilibrée, à consommer comme le ‘Tradition’ mais plus vers les 16°.
Vin Jaune Le Vin Jaune est toujours issu de Savagnin mais élevé au minimum 6 ans et 3 mois en fûts, ceux-ci remplis au 2/3. Vous obtenez alors un vin d’une (d’)étonnante puissance et complexité et d’une longueur qui n’en finit pas. N’hésitez pas à l’ouvrir longtemps à l’avance, voire la veille pour qu’il s’exprime pleinement. Vous l’apprécierez à 16° avec des plats à la crème et champignons ou le fameux coq au Vin Jaune et aux morilles, le vieux Comté… et essayez-le sur du foie gras ou des escargots ? Les Vin Jaune vieillissent de nombreuses décennies… le plus vieux que j’ai eu la chance de goûter était de 1928 et avait encore du temps devant lui ! Il est vendu dans une bouteille typique de 62 cl. appelée clavelin, le reste d’un litre de vin après 6 ans et 3 mois d’élevage ! ( la 62 cl.)
Château-Chalon Château-Chalon est un petit village sur une butte et ses 53 ha de coteaux tout autour ont droit à cette appellation très réglementée… la ‘Rolls’ des Vin Jaune ! Château-Chalon offrira plus de finesse, d’épices, de vanille et d’élégance que les ‘simples’ Vin Jaune. ( la 62 cl.)
Vin de Paille Autre typicité jurassienne qu’est le Vin de Paille… les grappes de raisins surmûris sont délicatement déposées sur des claies et mises à sécher jusqu’à passerillage durant 4 à 5 mois. 100 kg de raisins ne donneront, après pressurage, qu’entre 15 et 20 litres de vin fort concentrés en sucre. Il vieillira 3 ans en fûts et, vu la rareté de ce type de vin, n’est commercialisé qu’en demi-bouteilles de 37,5 cl. Bien que ce vin soit très liquoreux, il est doté d’une superbe acidité citronnée avec des arômes de fruits confits, coing et prune. ( la 37,5 cl.)
Macvin Le Macvin est obtenu par mutage comme un Pineau des Charentes ou Floc de Gascogne, c’est à dire un assemblage de moût de raisin ayant subi un tout léger départ en fermentation avec de l’eau de vie de marc de l’exploitation vieillie dix-huit mois en fût de chêne. Cet assemblage vieilli ensuite une nouvelle année minimum en fûts de chêne avant d’être mis en bouteilles. De couleur or, la robe est limpide et brillante. D’une belle complexité, le Macvin exhale dans le verre tous ses arômes fruités et confits (coing, abricot,…). Il est moelleux en bouche mais très en fraîcheur… et n’en finit pas !
Crémant du Jura blanc Brut On fait aussi du Crémant dans le Jura… et de l’excellent ! Issu de 80% Chardonnay et 20% Pinot Noir, vendangés manuellement et pressurés en grappes entières. Vinification en cuve avec maitrise de la température afin de conserver tous les arômes, dégorgeage avec une liqueur dont le juste dosage permet d’obtenir un vin équilibré, élevage sur lattes d’environ 24 mois. Ce crémant est riche en bulles fines et vives. Le nez laisse entrevoir des notes fruitées et à l’agitation, une pointe de grillé se révèle. L’attaque est franche, puis la bouche se distingue par sa maturité et par son équilibre. Le côté minéral s’associe volontiers aux notes fruitées pour former une palette aromatique harmonieuse.
Chouette découverte que ces 4 Gin élaborés par ce petit distillateur de la région de Halle, inspiré par les 4 éléments Air-Eau-Terre-Feu ! Des Gin à base d’alcool de blé, plutôt secs avec une identité propre à chacun, à déguster pur ou en cocktail.
Materia Earth Gin Elaboré à partir de 20 plantes, les notes d’églantier et de camomille dominent avec un léger boisé (copeaux de chêne) et une fin de bouche légèrement épicée et citronnée. Les copeaux de chêne lui donneront également une robe légèrement dorée. Idées cocktail : https://www.doublez.eu/fr/boison/materiaearth/ Materia Water Gin Egalement élaboré à partir de 20 plantes, l’anis au milieu des épices et l’écorce d’orange rendent ce gin frais et surprenant. Idées cocktail : https://www.doublez.eu/fr/boison/materiawater/
Materia Air Gin Egalement élaboré à partir de 10 plantes, un Gin très floral avec prédominance de pétales de rose, de fleurs d’oranger et notes d’amande. Idées cocktail : https://www.doublez.eu/fr/boison/materiaair/ Materia Fire Gin Egalement élaboré à partir de 20 plantes, nous avons ici un Gin très épicé et très équilibré avec des notes de piment, de poivre rose et de poivrons frais… notre préféré ! Idées cocktail : https://www.doublez.eu/fr/boison/materiafire/
Ces 4 Materia Gin reviennent à 43€95 la bouteille de 70 cl, d’excellents rapports qualité/prix tenant compte que les bons Gin sont rarement en-dessous de 35€ mais en bouteille de 50 cl. Ils sont également disponibles en bouteille de 20 cl. à 19€50
PIMENTO GINGER SPICY DRINK… Vous allez déguster !
Une boisson gazeuse sans alcool à base de gingembre et piment qui rendra votre Materia Fire Gin superbement explosif… surtout si vous rajoutez un zeste de citron vert ! 1€70 la bouteille de 25 cl.
Prenez une gorgée. D’abord l’attaque du gingembre, ample et fruitée. Puis la secousse du piment, chaude et surprenante. Une onde de chaleur traverse votre corps. Le goût inimitable de Pimento. Une sensation qui réclame déjà une deuxième gorgée, une deuxième expérience. Maintenant, vous ne pourrez plus jamais boire un autre soft drink !
René de Miscault, propriétaire de la distillerie Paul Devoille (1859) et Lecomte-Blaise dans les Vosges, est un véritable passionné de Spiritueux : Eaux de Vie, Liqueurs et… Absinthe !
C’est en recherchant un producteur d’Absinthe que nous avons fait sa connaissance et avons été séduit non seulement par la qualité de ses nombreux produits mais aussi par ses connaissances et son savoir-faire en la matière. Tout est distillé chez eux et même les plantes utilisées pour l’Absinthe sont cultivées chez eux… le profil type du partenaire que nous choisissons.
Libertine « intense » est l’Absinthe à 72°que nous avons sélectionné.
Fontaine à Absinthe, cuillères et verres sont également disponibles.
Liqueurs de Génépi, Amandes amères, Violette, Coquelicot, Gingembre, Mandarine
Crème de Cerises Noires, Pêche de Vigne, Caramel à la Fleur de Sel
Griottes dénoyautées semi-confites à la liqueur et au Kirsch… un régal !
