Peu le savent mais la canne à sucre est cultivée depuis fort longtemps sur l’ile de Madère et les Rhum qui y sont produits sont ‘Agricoles’, c-à-d exclusivement produits à base de vezou (jus de canne à sucre) et non de mélasse. Ces Rhums sont de haute qualité et reconnus par une appellation protégée (DOP) depuis 2011. Récoltée manuellement au printemps, la canne à sucre est transportée à dos d’homme des terrasses jusqu’aux points de chargement sur la route et est ensuite livrée aux moulins pour être directement broyée. C’est donc une production toujours très artisanale. Le jus de canne subit une fermentation en général de 48 heures et la distillation est réalisée dans des colonnes.

Fondée en 1927, Engenhos do Norte utilise encore aujourd’hui une machinerie construite au 19ème siècle et serait la dernière distillerie de Rhum en Europe à fonctionner à la vapeur.

Rum North Natural  40% vol.  (34€50)
En quelque sorte, l’expression la plus pure du travail de la distillerie… En effet, les rhums agricoles blancs de Madère sont particulièrement aromatiques, très agréables, longs en bouche et n’ont rien à envier aux rhums agricoles des Antilles et de La Réunion.
Au nez, on retrouve des herbes fraîches, une pointe d’anis, du citron confit et des notes d’épices (genièvre)
En bouche, on est sur du crémeux qui mélange savamment le citron, l’ananas et le jus de sucre de canne, sans lourdeur.
Facile à boire pure, ses notes tropicales en font une base excellente pour la réalisation d’un « ponche ».

Rum North 3 anos  40% vol.  (36€60)
Vieilli pendant au moins 3 années complètes dans des barriques de chêne français, on franchit ici une étape en terme d’arômes et de saveurs avec une belle robe ambrée aux reflets dorés.
Le nez toujours aussi frais (citron, ananas) s’ouvre sur des notes plus complexes avec un fin boisé et évolue avec une pointe d’épices, des notes de musc et de café.
la bouche est massive mais soyeuse et la fraîcheur du jus de canne à sucre est toujours présente avec un peu de bois, des épices, des notes de noyaux et de chocolat amer.
La finale est d’une bonne longueur, boisée et douce avec une très légère note pimentée.
Un rhum réconfortant qui appelle dangereusement au verre suivant !

Rum 970 ‘Reserva’ 6 anos  40% vol.  (46€00)
Toujours vieilli en barriques de chêne français, la robe est  rouge ambrée.
Au nez, on retrouve des notes de cire, de chocolat blanc onctueux, de cuir et de tabac frais.
La bouche est explosive et complexe avec des épices douces et de fines notes de caramel frais. Long et bien équilibré avec une belle onctuosité, vous trouverez en finale un joli boisé avec des notes de poivres noirs.
Rum 970 Single Cask 2009  51,9% vol.  (89€00)
Ce Single Cask a été distillé en 2009 et embouteillé sans dilution en 2018 après un élevage de 9 ans en fût de chêne français, donnant une robe ambrée soutenue.
Le nez est puissant et surprenamment frais avec des notes encaustiques, de vieux cuir évoluant sur du chocolat-orangette et de citron confit.
La bouche est explosive : chocolat, épices, poivre blanc, cire évoluant sur un beau boisé. Bien que titrant près de 52°, des notes de caramel l’équilibrera le rendant rond et facile à boire avec une finale longue, un peu plus sèche sur des notes épicées et de chêne sucré.
Cette bouteille est fournie dans un étui individuel.

Samedi 21 septembre de 13h à 17h, ces rhums vous seront présentés au magasin d’Enghien par son ambassadeur !

Nous sommes heureux de démarrer l’importation de ce beau domaine de 32 ha d’un seul tenant sur le lieu-dit ‘La Verde’. Créé en 1888, il appartient à la famille Camallonga depuis 1963 et jusqu’en 2012, toute la production était vendue en ‘vrac’ au négoce local. Est alors arrivé l’enfant pointilleux de la 3ème génération, Nicolas Camallonga, ingénieur œnologue… le vieux chai a reçu un bon coup de neuf et s’est offert le matériel nécessaire pour parfaire les vinifications. Propreté, netteté et précision sont ses maître-mots. Ne dit-on d’ailleurs pas que pour faire du bon vin, on doit pouvoir manger par terre ? Alors dans ce chai, je m’offre un gastro 5 services !

Ajoutez à cela une vigne bien suivie et d’un âge certain (42 ans en moyenne), des faibles rendements (20 à 35 hl/ha) et le micro-climat de ‘La Verde’ : ensoleillement abondant,  faible pluviométrie et mistral pour assainir la vigne après passage d’un orage. Après un tri minutieux des raisins à l’arrivée en cave, chaque îlot parcellaire et chaque cépage sont vinifiés séparément afin de préserver leur particularité, donnant ensuite naissance à plusieurs cuvées… Les récompenses ne se sont pas faites attendre : tous les vins produits oscillent entre 90 et 93 pts dans la presse spécialisée !

Vacqueyras blanc « Odissey » 2018

‘Odissey’ est une nouvelle aventure dans leur gamme de Vacqueyras : 80% Clairette et 20% Bourboulenc, superbe cépage que l’on retrouve dans les vins de La Clape présentés il y a quelques mois. Un vin d’une grande élégance avec ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et cette minéralité prodiguant un bel équilibre en bouche. Vous l’apprécierez dès l’apéritif, avec des sushis, poissons à la plancha ou autres plats de la mer. (15€60)

Vacqueyras rosé « Royal Sunset » 2018

‘Royal Sunset’ est élaboré dans la lignée des vins de Provence en pressurage direct et fermentation à basse température de Grenache, Cinsault, Syrah & Mourvèdre. Robe pâle et cristalline, nez généreux et explosif révélant de délicates notes de fruits exotiques, pêches et fraises écrasées. Une bouche en fraîcheur, finesse et élégance… nous nous sommes régalés avec une simple darne de saumon grillée, la bouteille a été essorée jusqu’à la dernière goutte ! (11€50)

Vacqueyras rouge « Prélude » 2015

« Prélude est une belle entrée en matière dans l’univers «La Verde», le début d’une grande histoire avec nos vins ». 55% Grenache, 23% Syrah, 12% Mourvèdre et 10% Cinsault, élevé 14 mois en cuve béton afin de préserver tout son fruité, non collé et légèrement filtré… Fruits, élégance des tannins et équilibre sont les maîtres mots de cette cuvée. Le nez généreux révèle de subtils parfums de petits fruits rouges : groseille, framboise, fraise écrasée qui s’ouvre après aération sur des notes de violette et de garrigue. La bouche est onctueuse et suave avec des tanins enrobés et élégants lui permettant d’être apprécié dans sa prime jeunesse. (13€50)

Vacqueyras rouge « Òra » 2016

« Òra se veut l’égérie de l’esprit « La Verde », la quintessence de nos terroirs, l’expression de notre vignoble. » 55% Grenache, 25% Syrah, 20% Mourvèdre avec un élevage de 2/3 en cuve béton et 1/3 en fûts neufs. Une belle robe rouge sombre et profonde. Épices douces, poivre et petits fruits rouges mûrs au nez avec des notes de confiture et de vanille. Grande complexité en bouche avec une texture suave et ronde soutenue par de beaux tannins souples. (15€90)

Vacqueyras rouge « Alpha-Oméga » 2017 Cuvée haute-couture et confidentielle, Alpha-Oméga se veut la parfaite combinaison de deux cépages, deux parcelles emblématiques du domaine et deux méthodes de vinification complémentaires. D’un côté, 50% Grenaches presque centenaires sur sol sableux élevés en cuve béton non revêtue pour préserver tout son fruité originel et de l’autre, 50% de vieilles Syrah de 80 ans qui prennent racine sur une partie calcaire et qui passera 14 mois en fûts de chêne français neufs.
Robe sombre et très profonde avec des nuances violettes. Petits fruits noirs, cuirs, réglisse et arômes de torréfaction et d’épices orientales au nez avec une puissante intensité aromatique. Une entrée en bouche puissante avec une structure massive des tanins, beaucoup de richesse et de concentration… L’expression affirmée du terroir. (23€90)

Vous désirez découvrir ces Vacqueyras ?
nous vous proposons 2 cartons ‘dégustation’ :

• Une bouteille de chaque, soit 1 blanc, 1 rosé et 3 rouges pour 70€ au lieu de 80€40.
• 2 bouteilles de chaque rougepour 90€ au lieu de 106€60 les 6 bouteilles.

Ils vous ont plu et vous en désirez une douzaine ?
15% de remise par 12 bouteilles de Vacqueyras panachées !

Offres ttc non-cumulables valables jusqu’au 15/09/19. Livraison franco Bruxelles, Hainaut et Brabant à partir de 150€.

La Fontaine aux Vins développe son offre d’épicerie fine et nous avons également craqué pour quelques bières… italiennes !

Cela faisait longtemps que ça nous titillait et après moultes dégustations, voici une première sélection d’huiles d’olive, de vinaigres balsamiques et de bières.

Bières

Ichnusa ‘non filtrada’ 5° : 2€00 la 33 cl. 

Un symbole en Sardaigne… Brassée depuis 1912, cette ‘Pils’ non filtrée est élaborée à base de pur malt d’orge. Une belle robe or soutenu, un léger voile dû aux levures en suspension, une bouche grasse avec une fine amertume, des bulles fines et une belle longueur en bouche.

Moretti ‘alla Toscana’ 5,5° : 3€75 la 50 cl.

A base d’orge toscan, voici une autre pils à la robe dorée avec beaucoup de gras équilibré par de l’amertume, des notes de fruits secs, de citron et de céréales en fin de bouche.

Terza Rima

Une petite brasserie artisanale au coeur de la région de Marches élaborant ses bières avec les eaux de sources d’une grande pureté du Mont Nerone.

Terza Rima sont des bières non pasteurisées et refermentées en bouteilles. le brassage par petites quantités en haute fermentation préserve la qualité des matières premières offrant des bières goûteuses, pures, douces avec un bel équilibre de fraîcheur, le tout dans un élégant perlage.

Nous vous en proposons 4 oscillant entre 7,5 et 9° au prix de 4€45 la 33 cl.

Huiles d’olive

Bien entendu, que des huiles d’olive extra vierge et première pression à froid… nous en avons sélectionnés 3 :

Librandi  12€30 la 50 cl.
Librandi est un domaine viticole situé en Calabre tout au sud de l’Italie produisant également une huile d’olive de 4 variétés différentes dont principalement la Carolea. Peu acide et sans agressivité, elle évolue tout en finesse sur des notes de fruits, d’amandes, d’artichauts sur une agréable trame épicée.

Ciù Ciù  15€35 la 50 cl.  BIO
Ce domaine bio de la région de Marches produit de l’huile à base d’autres variétés telles Leccino, Frantoio et Carboncella… on retrouvera cependant un peu le même profil organoleptique que Librandi mais avec plus de puissance, toujours en douceur et avec une finale amère bien agréable.  A essayer en vinaigrette et sur des viandes.
Calvi Mosto Classico  17€90 la 50 cl.
Mosto Classico est une huile non-filtrée, ‘piquante’ et douce à la fois, fraîche et fruitée, tout en délicatesse et d’une très belle longueur. Elle sera parfaite sur vos salades et légumes mais sublimera vos Carpaccio et vos Saint Jacques !

Vinaigres

Un grand moment que nous avons passé à goûter une vingtaine de vinaigres balsamiques… du jeune au 50 ans d’âge, que du bonheur !

Voici notre première sélection venant de la maison Carandini… nous n’avons pour l’instant que les ‘entrées de gamme’, d’autres de la maison Manicardi arriveront en octobre et notez déjà qu’une présentation de tous ces produits aura alors lieu en nos magasins mi-octobre.

Vinaigre blanc doux  2€00 la 50 cl.
Une attaque équilibrée, vive mais sans agressivité, frais et délicatement parfumé pour vos vinaigrettes ou comme condiment.

Vinaigre Balsamique de Modène  2€10 la 50 cl.
Le classique vinaigre balsamique de Modène fruité, vif et rond mais sans sucrosité, très bien équilibré pour vos salades, légumes et pourquoi pas, sur des fromages à pâte dure.
Crème de vinaigre balsamique de Modène à la truffe blanche  3€70 la 25 cl.
Superbe condiment que cette crème ‘prête à l’emploi’ pour agrémenter vos salades ou autres préparations culinaires… fin, net et précis, en douceur et vivacité.

Château Font-Mars

Revoici le Picpoul de Pinet du Château Font-Mars dans son dernier millésime… le meilleur 2018 de l’appellation selon ‘Decanter’ lui octroyant à nouveau la belle côte de 92/100 !

Située au-dessus du bassin de Thau, Picpoul de Pinet est l’appellation la plus importante de vins blancs du Languedoc (61%)… et pourtant, ils ne sont que 28 (24 caves particulières et 4 coopératives) à se partager cette production. Cette AOC ne produit que des vins blancs et à base d’un cépage unique : le Piquepoul blanc. Ce cépage donne des vins secs, vifs et subtils avec des arômes floraux (tilleul, aubépine,…), d’agrûmes et légèrement minéraux. De par cette belle fraîcheur, on le surnomme le ‘Muscadet du Sud’. Un vin plaisir dès l’apéro et qui accompagnera parfaitement les fruits de mer, poissons et plats traditionnels méditerranéens.

Picpoul de Pinet Château Font-Mars 2018 : 8€70
11 + 1 gratuite  jusqu’au 31/08/2019

Jean-Baptiste produit également des vins de pays d’Oc très bien fait mais un peu cher à notre goût… il a dès lors fait un bel effort sur un lot de Cabernet Sauvignon 2016 en magnum (1,5 L.) qui nous a régalé, croquant et très ouvert avec des tanins d’une belle finesse et doté d’une bonne tenue en bouche, idéal pour les barbecues de fin d’été !

Cabernet Sauvignon Font-Mars 2016 : 17€40 le magnum

Et à Pézenas…  

Voici également les derniers millésimes disponibles en rouge de Bébian, les blancs étant ‘sold out’, victimes de leurs succès…
Comme quoi, Prieuré Saint Jean de Bébian figure encore et toujours parmi les meilleurs producteurs de vins du Languedoc ! 

Nous ne sommes bien entendu pas dans les « 1ers prix » mais croyez-nous, amateurs de grands vins, vous y trouverez votre compte !

Chapelle de Bébian rouge 2016 à 16€75 (34€65 le magnum)
80% Syrah et 20% Mourvèdre, un vin ample et d’une grande finesse, épices et fruits noirs (mûre, cassis), concentré tout en restant charmeur avec une belle longueur en bouche.

Prieuré Saint Jean de Bébian rouge 2016  à 33€55
70% Grenache, 20% Syrah et 10% Mourvèdre… un vin d’une grande complexité, des tanins d’une belle finesse et avec beaucoup de fraîcheur… superbe !

Bébian « 1152 » 2011 à 62€35 (quantité très limitée)
65% Syrah planté en 1966, 20% Grenache et 15% Mourvèdre. Puissant et charnu avec bel équilibre de fraîcheur, vin racé et très long en bouche.

Jean-Pierre Bertrand exploite avec son fils Julien un domaine de 15 ha dont l’âge moyen des vignes est de 45 ans avec une très forte densité à l’hectare (8500 à 10000 pieds). Les aléas climatiques de ces dernières années ont fait que les rendements moyens étaient inférieurs à 30 hl/ha, soit environ 40% de perte… ce qui ne les a pas empêché d’encore tirer vers le haut la qualité des vins produits : modernisation de la cave, enherbement partiel, forte limitation de l’usage du souffre et conversion ‘bio’ se terminant cette année.

Vous trouverez ci-dessous, après présentation des vins, nos offres pour le Domaine Bertrand…

Bourgogne Blanc 2017   11€45
On produit aussi du blanc en Beaujolais à base de Chardonnay… en quantité infime et que l’on peut d’ailleurs appeler ‘Bourgogne blanc’ depuis peu. Pour la petite histoire, le Beaujolais fait partie de la région administrative ‘Bourgogne’ mais ce dossier a eu beaucoup de mal à aboutir, les ‘vrais’ bourguignons situés quelques km au-dessus étaient totalement défavorables à ce projet…
Qu’il soit Beaujolais blanc ou Bourgogne blanc, ce vin est particulièrement plaisant avec ses notes de fruits blancs & exotiques, de fleurs blanches et soutenu par une petite minéralité rafraichissante… et tout cela pour un prix inférieur à ceux pratiqués par les voisins du dessus ! oups… 

Beaujolais Villages rouge 2018  ‘Super Canon’   9€65
Tous les Beaujolais rouges sont issus du cépage Gamay. Ce Beaujolais Villages provient des pieds de collines de Brouilly et est vendangé à la main. Une macération semi-carbonique à basse température permet de favoriser le fruit sans extraire trop de tanins, rendant ce vin rond, pas trop structuré avec des notes ‘croquantes’ de fruits rouges… un parfait vin de tous les jours que vous pourrez entre autres consommer, dixit Jean-Pierre Bertrand, sur un bœuf bourguignon ! Hum…

Régnié 2017  ‘Ponchon’   10€00
Le dernier des crus du Beaujolais (1988)… un reclassement bien mérité mais cette appellation reste encore dans l’ombre des autres crus… un vin plaisir avec plus de consistance que le Beaujolais Villages, croquant de fruits et à un prix à peine supérieur à ce dernier, la bonne affaire !

Julienas 2016  ‘Les Fouillouses’   12€50
Issu de vieilles vignes sur un coteau escarpé, ce Julienas est en général mon préféré du domaine. Charnu, soyeux et parfumé, ce parfait vin de banquet plaira en toutes circonstances… que ce soit pour un buffet, des plats plus élaborés ou un plateau de fromages.

Fleurie 2015  ‘Les Déduits’   12€50
Le plus féminin des Crus du Beaujolais… finesse et élégance, un corps soyeux avec des notes de fruits rouges mûrs… il plait beaucoup des l’apéritif ou avec viandes blanches et volailles.

Moulin à Vent 2017  ‘Les Petits Bois’   13€00
Le Seigneur des Beaujolais… un vin complexe et charpenté que vous pourrez laisser en cave une dizaine d’années. A consommer jeune sur des grillades et viandes rouges et qui ‘pinotera’ agréablement avec l’âge pour accompagner les gibiers.

Brouilly ‘Pisse-Vieille’ 2016   13€50
‘Pisse Vieille’ est un climat privilégié d’à peine 22 ha exposé plein sud dans l’appellation Brouilly comptant elle 1300 ha. Ce terroir se distingue par des vins plus généreux et intenses par rapport à ses voisins. L’âge de ses vignes est de 60 ans et le rendement tourne autour de 20 hl/ha… vraiment très peu surtout si l’on tient compte du faible prix de vente de ce vin. La macération se fait plus longue avant d’être élevé en fûts de chêne pendant plus d’un an. On retrouve alors un vin plus charpenté avec un bel équilibre entre le fruit et le boisé que l’on pourra laisser vieillir une dizaine d’année sans soucis… vous serez alors surpris par sa puissance et sa complexité.

Et savez-vous pourquoi appelle-t-on ce climat de Brouilly ‘Pisse-Vieille’ ?
Une vigneronne très croyante se rendait régulièrement à la confession pour lui conter ses menus pêchés au curé… mais sans avoir rien de bien grave à livrer.
C’est pourquoi un jour, le curé la libéra en lui disant : « Allez ! Et ne pêchez plus ! ».
Mais comme elle était dure d’oreille, elle comprit : « Allez ! Et ne pissez plus ! ».
Il faut savoir qu’en patois beaujolais, pêcher se dit pisser…
La pauvre vieille se retint et se retint… et son mari, inquiet, alla voir le curé pour lui demander des précisions.
En revenant chez lui, du bas de la colline, il cria alors : « Pisse vieille, pisse vieille, le curé a dit ! ».

Voici enfin arrivée notre commande tant attendue du Domaine Frédéric Lambert en Côtes du Jura et Château-Chalon. Le Jura est une région de plus en plus prisée, proche de la Bourgogne mais tellement différente de par ses terroirs, ses cépages et ses vinifications traditionnelles particulières.

La famille Lambert s’est installée dans le Jura en 1993 et y a produit ses premières cuvées en 2003 avec 3 ha de vignes. 7 ha supplémentaires ont été acquis au fil du temps sur différents terroirs, chacun adaptés aux 5 cépages jurassiens. Soucieux de l’environnement et de préserver la faune et la flore, les vignes sont enherbées 1 rang sur 2 (l’autre étant labourée) et les engrais sont organiques. La régularité dans la pureté et l’homogénéité de chaque cuvée a souvent été récompensée et en 2018, plusieurs médailles, 2 coups de coeur au Guide Hachette 2018 et le titre de ‘Vigneron de l’année 2018’ !

Poulsard 2018
Ce cépage rouge jurassien appelé aussi ‘Ploussard’ donne des vins à la robe rouge cerise peu soutenue et tirant bien souvent sur la pelure d’oignons. Celui-ci est éclatant et son nez est croquant de fruits rouges (framboise). Vin plaisir en bouche plutôt que structuré, du fruit avec de très légers tanins et un peu de minéralité. Charcuterie, viandes blanches, grillades. (13€20)

Trousseau 2017
Autre cépage rouge jurassien aux rendements plus limités donnant des robes soutenues et plus de puissance. Il ne sera élevé que quelques mois en fûts afin de préserver son fruité gourmand. Il évolue en bouche avec beaucoup de densité, des épices, un fin boisé et est doté d’une belle longueur tout en équilibre. Viandes rouges, gibier, canard et fromages (17€50)

‘Tradition’ blanc 2016
Assemblage de 70% Chardonnay et 30% Savagnin, cépage local de la famille des Traminer. Très représentatif des élevages ‘sous voile’, voilà une 1ère approche de la spécificité du Jura. Dans toutes les régions où l’on élève les vins en fûts, il est primordial de refaire régulièrement le niveau du vin dans la barrique afin d’éviter toute oxydation… cela s’appelle l’ouillage. Dans le Jura, on laisse la barrique bien tranquille… un voile se forme à la surface du vin, le préservant d’une oxydation forte. Le vin attrape alors avec beaucoup de complexité des notes de noix et autres fruits secs… suite à ce que j’appelle une oxydation noble ! Ce ‘Tradition’ est bien typé avec beaucoup d’ampleur et une belle longueur en bouche. Vous le consommerez à 14°  avec des plats à la crème, exotiques ou avec des fromages. Ce type d’élevage en fait un vin avec une belle acidité que vous pourrez laisser vieillir de nombreuses années… (15€25)

Savagnin 2014
Ce pur Savagnin également élevé sous voile est superbe… franc, net avec des arômes de pommes, de noix et de fruits secs. Beaucoup d’ampleur et de persistance, une puissance parfaitement équilibrée, à consommer comme le ‘Tradition’ mais plus vers les 16°. (20€75)

Vin Jaune 2011
Le Vin Jaune est toujours issu de Savagnin mais élevé au minimum 6 ans et 3 mois en fûts, ceux-ci remplis au 2/3. Vous obtenez alors un vin d’une (d’)étonnante puissance et complexité et d’une longueur qui n’en finit pas. N’hésitez pas à l’ouvrir longtemps à l’avance, voire la veille pour qu’il s’exprime pleinement. Vous l’apprécierez à 16° avec des plats à la crème et champignons ou le fameux coq au Vin Jaune et aux morilles, le vieux Comté… et essayez-le sur du foie gras ou des escargots ? Les Vin Jaune vieillissent de nombreuses décennies… le plus vieux que j’ai eu la chance de goûter était de 1928 et avait encore du temps devant lui ! Il est vendu dans une bouteille typique de 62 cl. appelée clavelin, le reste d’un litre de vin après 6 ans et 3 mois d’élevage ! (36€80 la 62 cl.)

Château-Chalon 2011 ‘En Beaumont’
Château-Chalon est un petit village sur une butte et ses 53 ha de coteaux tout autour ont droit à cette appellation très réglementée… la ‘Rolls’ des Vin Jaune ! Château-Chalon offrira plus de finesse, d’épices, de vanille et d’élégance que les ‘simples’ Vin Jaune. (40€20 la 62 cl.)

Vin de Paille 2015
Autre typicité jurassienne qu’est le Vin de Paille… les grappes de raisins surmûris sont délicatement déposées sur des claies et mises à sécher jusqu’à passerillage durant 4 à 5 mois. 100 kg de raisins ne donneront, après pressurage, qu’entre 15 et 20 litres de vin fort concentrés en sucre. Il vieillira 3 ans en fûts et, vu la rareté de ce type de vin, n’est commercialisé qu’en demi-bouteilles de 37,5 cl. Bien que ce vin soit très liquoreux, il est doté d’une superbe acidité citronnée avec des arômes de fruits confits, coing et prune. (29€60 la 37,5 cl.)

Macvin
Le Macvin est obtenu par mutage comme un Pineau des Charentes ou Floc de Gascogne, c’est à dire un assemblage de moût de raisin ayant subi un tout léger départ en fermentation avec de l’eau de vie de marc de l’exploitation vieillie dix-huit mois en fût de chêne. Cet assemblage vieilli ensuite une nouvelle année minimum en fûts de chêne avant d’être mis en bouteilles. De couleur or, la robe est limpide et brillante. D’une belle complexité, le Macvin exhale dans le verre tous ses arômes fruités et confits (coing, abricot,…). Il est moelleux en bouche mais très en fraîcheur… et n’en finit pas ! (23€75)

Crémant du Jura blanc Brut
On fait aussi du Crémant dans le Jura… et de l’excellent ! Issu de 80% Chardonnay et 20% Pinot Noir, vendangés manuellement et pressurés en grappes entières. Vinification en cuve avec maitrise de la température afin de conserver tous les arômes, dégorgeage avec une liqueur dont le juste dosage permet d’obtenir un vin équilibré, élevage sur lattes d’environ 24 mois. Ce crémant est riche en bulles fines et vives. Le nez laisse entrevoir des notes fruitées et à l’agitation, une pointe de grillé se révèle. L’attaque est franche, puis la bouche se distingue par sa maturité et par son équilibre. Le côté minéral s’associe volontiers aux notes fruitées pour former une palette aromatique harmonieuse. (15€90)

De retour de Bourgogne, nous avons fait le plein chez François Bergeret, vigneron installé en Hautes Côtes de Beaune, Beaune ‘les Prévolles’ et Pommard 1er Cru ‘Les Chanlins Bas’.

François Bergeret, artisan-vigneron issu de la 4ème génération de vignerons, exploite 7,5 hectares de vignes depuis 1994 à Nolay, bourg aux multiples collines situé à 18 km de Beaune… Ce vignoble haut en altitude apporte dès lors beaucoup de fraîcheur aux vins. La petitesse de son exploitation lui permet de suivre au plus près toutes ses vignes travaillées en culture ‘ultra raisonnée’ : labours, réduction maximale des traitements… observations et adaptations sont ses maîtres mots. Ajoutez à cela levures indigènes et utilisation de souffre au strict minimum… on est pas loin du ‘sans sulfite ajouté’ !

Hautes Côtes de Beaune blanc 2016
Nez légèrement minéral et mentholé avec des notes de fruits blancs. Bel équilibre en bouche avec un boisé encore un peu présent (20% fût) qui s’harmonisera avec l’aération. Excellent ‘petit’ Bourgogne de repas. (15€60)

Bourgogne blanc 2016 « Rondo »
Un beau ‘Bourgogne’ issu pourtant de l’AOP Hautes Côtes de Beaune… François serait-il devenu modeste ? 🙂 Une parcelle de vieilles vignes, des très petits rendements (20 hl/ha), un vin ample et frais, complexe et d’une très belle longueur en bouche… un de nos nouveaux coups de coeur qui a séduit également ‘La Revue des Vins de France’, le notant 16/20 ! (19€80)

Beaune blanc « Les Prévolles » 2016
Un beau boisé (30% fûts neufs) faisant place à l’aération à des notes grasses et beurrées. En bouche, de la matière et du fruit blanc et exotique, gourmand avec une belle acidité en finale. (22€80)
Hautes Côtes de Beaune rouge 2015 « Rondo »
Issu de vignes plantées en 1950 et élevé 12 mois en fûts de chêne de 5 ans, ce Pinot Noir est très croquant… explosion de cassis avec de la fraîcheur et un fin boisé… on se régale dès aujourd’hui ! (16€80)

Hautes Côtes de Beaune rouge 2017 « Louis »
Haaa ce Louis… l’enfant terrible ! Vignes de 35 ans d’âge issues d’une sélection parcellaire et vendangées tardivement. Fermentation en grappes entières durant 15 jours sans sulfitage. Déjà la robe est intense, surprenant pour un hautes Côtes de Beaune… Une belle richesse en bouche, des tanins bien présents mais très fins, du fruit rouge croquant, un joli boisé et le tout qui tient bien en bouche… notre second coup de coeur ! (20€80)

Beaune rouge « Les Prévolles » 2015
On change de registre… on est sur une appellation communale. Fruits noirs, belle densité tout en élégance, un très beau classique.Décidément les 2015 se dégustent très bien aujourd’hui, profitons-en ! (26€80)

Pommard 1er Cru « Les Chanlins Bas » 2017
D’habitude, les Pommard sont très féminins… mais ce 1er Cru-ci ajoutera à sa grande élégance une belle matière à laisser évoluer dans le temps, si vous ne craquez pas avant ! Un vin puissant et dense qui malgré sa jeunesse vous offrira déjà beaucoup de plaisir. (52€80)

Domaine Singla

Un jeune et talentueux vigneron ayant repris la propriété familiale en 2001 et créant des micro-cuvées représentatives des terroirs et/ou cépages dont les rendements de certaines d’entre elles ne dépassent pas 15 hl/ha…

Côtes du Roussillon ‘La Matine’ blanc 2017
Un blanc à base de 60% Macabeu (cépage local) et 40% Roussane.
Ample et expressif (fruits blanc, floral) avec de la fraîcheur et de la minéralité. (8€05)

Côtes du Roussillon ‘La Matine’ rouge 2017 Bio
Assemblage de 40% vieux Carignan, 40% Mourvèdre et 20% Syrah.
Fruité croquant, épices et garrigue, il réclame des grillades et pièces de bœuf ! (8€05)

Côtes du Roussillon Villages ‘Passe Temps’ rouge 2016 Bio
Majoritairement Grenache, rendements d’environ 20 hl/ha.
Tout le gras et l’ampleur de la Grenache, fruits noirs et épices, grillades et daubes. (12€25)

Côtes du Roussillon Villages ‘Castell Vell’ rouge 2015 Bio
Majoritairement Syrah, rendements d’environ 15 hl/ha.
Belle extraction de Syrah tout en puissance avec du fruit noir et une grande longueur en bouche… beau vin de garde. (18€15)

Côtes du Roussillon Villages ‘La Crinyane’ rouge 2015 Bio
Majoritairement très vieux Carignan, rendements d’environ 16 hl/ha.
Passé 50 ans, le Carignan donne des vins d’une grande richesse avec beaucoup de croquant et de rondeur… (18€15)

Côtes du Roussillon Villages ‘El Serrat’ rouge 2014 Bio
Majoritairement Mourvèdre, rendements d’environ 15 hl/ha.
Sombre et concentré, le Mourvèdre donne des vins tanniques et de grande garde… Celui-ci est pourtant déjà très élégant et vous ravira sur des mets puissants et de gibier. (26€05)

Rivesaltes Ambré ‘Héritages du Temps’
Les Rivesaltes sont des Vins Doux Naturels élevés en vieux futs pendant plusieurs années sans ouillage. Ce procédé donne des vins ambrés de type oxydatif avec une belle complexité de notes de fruits secs, figues… et doté d’une telle fraîcheur qu’ils peuvent se garder des dizaines d’années.
A base de Macabeu pour le 2007 (23€70/75 cl) et Grenache/Macabeu pour le 12 ans d’âge (21€/50 cl en caisse bois individuelle)

Domaine des Schistes

Situé plus en altitude dans la vallée de l’Agly sur les communes de Tautavel, Estagel et Maury, ce domaine est planté sur un terroir majoritairement schisteux donnant des vins de caractère tout en restant frais et avec une touche de minéralité.

Côtes du Roussillon ‘Essencial’ blanc 2017 Bio
38% Vermentino, 34% Grenache Gris et 28% Macabeu, élevé en cuve inox sans soutirage ni sulfitage.
Une gourmandise riche et fruitée que vous prendrez dès l’apéro et sur des plats d’été, poissons grillés… (11€15)

Côtes du Roussillon Villages ‘Essencial’ rouge 2017 Bio
37% Lladoner Pelut (variété de Grenache), 27% Syrah et 33% Grenache Noir, élevé en cuve ciment sans soutirage ni sulfitage.
Bel équilibre de fruits noirs (cassis, mûres), d’épices (poivre), tout en rondeur pour une bonne grillade ! (11€35)

Maury ‘La Cerisaie’ 2017 Bio
Vin Doux Naturel à base de vieilles vignes de Grenache Noir vendangées à forte maturité, muté sur grains (càd sur la vendange qui macère) et juste vieilli 5 mois en barriques ouillées pour préserver le croquant du fruit… une tuerie sur un fondant au chocolat !!! (18€)

Rivesaltes Ambré ‘Solera’
Issu de Vieilles Vignes de Grenache Gris et Macabeu, ce Rivesaltes est un assemblage de plusieurs millésimes dont le plus ancien remonte à 1990. Il est élevé en demi-muids sans ouillage pour favoriser l’oxydation et offrir une belle complexité de notes de fruits secs, miel, tabac… Lors des mises en bouteilles, ils ne prélèvent que 20 à 30% des fûts afin de conserver une bonne base de vin ancien. Un superbe vin à déguster posément entre amis ou après un repas.(20€85)

Muscat de Rivesaltes 2013
80% Muscat Petit Grain et 20% Muscat d’Alexandrie… un superbe classique tout en fraîcheur… on croque le raisin avec des notes d’agrumes et de zeste de citron. A l’apéro, sur une salade de fruits ou une tarte au citron. (11€80)

IGP Côtes Catalanes ‘Rancio’
Issu de Vieilles Vignes de Grenache Blanc et Macabeu vendangées à sur-maturité, élevé en barriques sans ouillage façon Solera, le vin le plus ancien est du 2004. Une tradition catalane donnant un vin (très) sec et d’une superbe complexité aromatique. A consommer sur des vieux fromages à pâte dure, après le repas ou comme là-bas, avec des anchois… et si vous l’utilisez en cuisine, vous ferez des mets saucés que vos convives n’oublieront jamais ! (19€25/50 cl.)

La Clape est une petite appellation peu connue du Languedoc ne couvrant que 735 ha de vignes et située entre la Méditerranée et Narbonne. La Clape était autrefois une île et peut-être même un archipel… les Romains l’appelaient « l’île des lacs », raison pour laquelle on trouve tant de fossiles marins à 150 mètres d’altitude.

Cette ancienne île romaine est reconnue comme étant le plus vaste site naturel classé du Languedoc et est aussi la 1ère appellation ‘communale’ du Languedoc. Cette juste récompense pour ce terroir est le fruit d’un long travail des 36 vignerons et des 4 caves coopératives emmené par le président de l’interprofession qui n’est autre que Christophe Bousquet, propriétaire du Château Pech Redon.

Le climat de La Clape est le plus sec et le plus chaud de France. Il y tombe moins de 500 mm d’eau par an et le tout sur 60 jours. Sur le plateau de Pech Redon, le vent est particulièrement violent et la sécheresse importante. Ce climat est adoucit et humidifié par les embruns marins et l’altitude… une rudesse de climat gage de qualité viticole !

Dans ce cadre exceptionnel, l’idée de respecter cette nature sauvage s’est imposée d’elle-même : ‘Agriculture raisonnée’ et sans produits chimiques depuis 1998 pour ensuite être certifié ‘Bio’ en 2005. Vendanges manuelles en petites cagettes, table de tri vibrante pour ne garder que le meilleur, levures indigènes… les rendements sont très faibles : les 30 ha de vignes ne produiront qu’environ 70 000 bouteilles par an.

Les cépages cultivés sont le Grenache, la Syrah, le Carignan et le Mourvèdre pour les rouges alors que les blancs sont produits à base de Grenache Blanc et Bourboulenc. Ce dernier est un cépage très peu rependu en France méridionale et donne sur ce terroir des vins blancs iodés et légèrement tannique que vous pourrez garder entre 3 et 7 ans suivant les cuvées… une belle personnalité surprenante qui nous a séduits et emballés !

Christophe Bouquet, élu ‘Vigneron de l’année’ par le Guide Hachette en 2018, est vraiment un personnage hors du commun… rencontré il y a 2 ans, j’ai été bluffé par ses ambitions au sein de l’interprofession et ses paris gagnés. Revers de la médaille, difficile d’avoir ses vins très prisés mais c’est maintenant chose faite… en quantité limitée. Nous avons rentré trois cuvées : 2 blancs et 1 rouge que nous vous présentons ci-dessous.

L’Epervier rouge 2015
Issu de 60% Syrah élevée en foudre et 40% Grenache élevé en cuve. Ce vin est dense, complexe et épicé avec des arômes de fruits rouges, garrigue, réglisse, menthe poivrée avec un superbe équilibre de fraîcheur. Idéal sur l’agneau, les viandes rouges et gibiers en sauce.
Parker Wine Advocate 89-92/100 * Revue des Vins de France : 16/20 en 2018 et coup de coeur en 2019 * Bettane & Dessauve : 17/20 * Prix : 16€75

L’Epervier blanc 2018 70% Grenache et 30% Bourboulenc élevés sur lies fines. Un vin subtil, minéral, fruité, floral et iodé tout en élégance que vous apprécierez avec des poissons grillés, la lotte, huitres et crustacés, crevettes et langoustines. Pas encore de notes pour le millésime 2018 mais Bettane & Dessauve donnait 17/20 pour le 2017, Revue des Vins de France 16/20 pour le 2016 et Coup de Coeur Guide Hachette pour le 2015. Prix : 16€75
La Centaurée blanc 2017 80% Bourboulenc fermenté en fûts de 500 l. et 20% Grenache Blanc fermenté en cuve. Grande complexité minérale, florale, agrumes soutenue par une superbe fraîcheur iodée… et une superbe longueur en bouche avec une finale ‘salée’… woaw ! Pas encore de notes pour ce millésime mais elles oscillaient entre 16,5 et 17,5/20 pour les millésimes précédents avec un Coup de Coeur de la Revue des Vins de France « Richesse et spontanéité de cette cuvée impressionnent. Elle reste vibrante et sapide malgré ses mensurations. On ressent nettement le grain tannique du bourboulenc. » Pierre Citerne, RVF. Prix : 20€75

Cette première quinzaine de février, redécouvrons quelques vins de la famille Gaillard installée en Côtes du Rhône Septentrional.

L’histoire commence en 1981… Pierre Gaillard, alors chef de culture en Côte Rôtie, défriche et plante ses premières vignes à Saint-Joseph. Viticulteur précis et pointu, le succès ne tarde pas et il étend son exploitation sur d’autres appellations telles Côte-Rôtie et Cornas en rouge, Saint-Peray et Condrieu en blanc. En 2008, sa fille Jeanne reprend 8ha de vignes en IGP des Collines Rhodaniennes et y produit des vins de cépage.

La principale différence entre les Côtes du Rhône Nord et Sud provient de l’encépagement. Les rouges sont produits exclusivement avec le cépage Syrah et les vins blancs avec les cépages Roussane, Marsanne et Viognier.

De plus, le vignoble est beaucoup plus pentu que dans le Rhône sud et le travail de la vigne y est presque périlleux… oubliez les machines et équipez-vous de crampons ! Les rendements sont (très) faibles d’où puissance, richesse et complexité. Tout cela a un prix, certes, mais le rapport qualité/prix reste cependant très correct.

Saint-Peray 2016

Issu de Roussane et Marsanne, ce blanc est riche et élégant avec des notes de fruits blancs (pêche, abricot), un léger et fin boisé, une finale tout en fraîcheur soutenue par une belle minéralité (18€30)

Condrieu 2016

Berceau du grand cépage Viognier, vous découvrirez un vin riche et très aromatique avec des notes florales et de fruits exotiques (litchi, pêche blanche, violette…). Les fermentations se font en barriques de chêne à grain fin mais le nombre de barriques neuves est limité pour que le bois ne domine pas les vins. Afin de préserver leur minéralité tout en enrichissant leur structure en bouche, les vins sont bâtonnés sur lies pendant toute la durée de l’élevage. (35€60)

IGP Syrah 2016 ‘Terres de Mandrin’

Cultivé en périphérie des célèbres appellations, ‘Terres de Mandrin’ permet d’apprécier le fruité des Syrah jeunes tout en gardant le caractère typique de cette région. Un vin gourmand, frais et souple, sur le fruit avec épices en fin de bouche. (9€55)

Saint-Joseph 2015/16

Une robe sombre pour un vin charnu, fruité et élégant… Bien qu’élevé 18 mois en barriques dont 10% neuves, le bois n’altère pas la spécificité et le raffinement de la Syrah. (19€35)

Cornas 2016

Issu d’une parcelle de vignes de plus de 70 ans sur sol granitique très chaud, vous découvrirez une Syrah puissante et structurée, de grande garde… mais la maitrise de Pierre Gaillard vous permettra d’apprécier son bel équilibre déjà aujourd’hui. (35€60)

Côte-Rôtie 2016

Une particularité des Côte-Rôtie est de pouvoir assembler du Viognier à la Syrah… mais en petite quantité. 10% de Viognier assagira la Syrah en lui apportant de la souplesse, du gras et de la complexité aromatique. Vous pourrez alors la déguster jeune comme vous pourrez la garder une quinzaine d’années sans aucun problème. (44€45)

Côte-Rôtie 2015 ‘Rose Pourpre’

Cette parcelle se trouve au creux d’un amphithéâtre orienté Sud avec une multitude de murs de pierres sèches qui renvoient la chaleur du soleil. Cette situation particulière la dote d’un microclimat très chaud. Voici une Côte-Rôtie 100% Syrah d’un grand raffinement, tout en puissance et de longue garde. (89€00)