‘Déstockage’ au Château Balestard La Tonnelle – Saint Emilion Grand Cru Classé
2016 : 41€50 au lieu de 51€ au château
2011 : 33€50 au lieu de 45€ au château
Caisse bois 6 bouteilles, supplément de 6€
Champagne Gratiot ‘Almanach n°1’ Brut
Le carton de 6 bouteilles : 175 € au lieu de 198 € 18 ha à Saulchery & Charly-sur-Marne, terroirs à Pinot Meunier. 85% Pinot Meunier & 15% Chardonnay exposés sud. Vendange 2019 avec 42% de vin de réserve 2018. Brut dosé à 8 gr/litre après un vieillissement de 3 ans en 75 cl et 4 ans en magnum.
Ample et vineux avec une belle fraîcheur fruitée, un Champagne élégant et festif à déguster à tout moment de la journée !
Colis ‘6 vins de fêtes’pour 95 € au lieu de 111€50
Ancienne bergerie du 17ème siècle, le Domaine la Bergerade est situé entre Nîmes et Montpellier, entre mer et montagnes à Vauvert, au sud des Côtes du Rhône. Les 30 ha d’un seul tenant exposés sud entourent l’ancienne bergerie et sont en conversion bio. Les vignes d’un âge moyen de 30 ans sont plantés sur un sol de galets roulés sur fond argileux, sol typique des belles appellations voisines. Vendanges nocturnes pour préserver la fraîcheur des arômes, pressurage doux et fermentation à basse température, élevage sur lies fines pour le blanc… les deux vins ont obtenu récemment 90/100 par le célèbre critique James Suckling !
Le rouge 2023 est composé de Grenache, Syrah, Mourvèdre et Cinsault. Le nez de fruits noirs et d’épices se retrouve bien en bouche évoluant avec rondeur et bonne tenue.
Le blanc 2023 est composé de Grenache Blanc, Vermentino et Bourboulenc, un cépage que nous affectionnons particulièrement pour son côté légèrement minéral et tannique peu habituel aux vins blancs. Fruits blancs (abricot, pêche) avec une finale un peu citronnée et minérale.
Exploitation familiale depuis le XVème siècle, elle se compose aujourd’hui de 14 ha de vignes, 9 ha en appellation Saint Emilion Grand Cru et 5 ha juste à côté, en Castillon Côtes de Bordeaux.
Les vignes sont exposées sud/sud-est en coteau sur des terroirs argilo-calcaires pour le Saint Emilion et argilo-limoneux pour le Côtes de Castillon. L’exploitation est labellisée HVE3 depuis 2019 et a reçu son agrément Bio en 2022. l’âge moyen du vignoble est de 40 ans pour le Château Haut Rocher et 30 ans pour le Château Bréhat. Ils sont suivis toute l’année par l’œnologue Thomas Duclos, conseiller de plusieurs 1er Grand Cru Classé de Saint Emilion, qui les guide techniquement dans la vinification, l’élevage et les assemblages.
Château Haut Rocher est entouré de quelques (très) belles références – les Châteaux Valandraud, Faugères, Fleur Cardinale, Pressac,… – mais ne peut malheureusement prétendre à mieux que ‘Grand Cru’ étant donné que Château Bréhat est vinifié dans le même chai. Un chai unique est une des conditions techniques pour être promu ‘Grand Cru Classé’. Dommage pour eux qui selon moi le méritent… et tant mieux pour vous car les tarifs ne seraient pas les mêmes. Et à ce propos, nos prix de vente sont identiques à ceux pratiqués à la propriété !
Côtes de Castillon Château Bréhat 2016 12€50 70% Merlot, 15% Cabernet Franc et 15% Cabernet Sauvignon. La moitié est élevée en cuve et l’autre dans des barriques neuves et d’un vin pendant 15 mois. Une robe encore soutenue pour ce beau millésime 2016, un nez franc sur le fruit et une bouche gourmande aux tanins soyeux soutenue par une belle fraîcheur… Un Castillon très récompensé chaque année par la presse spécialisée et concernant le 2016, 5 fois côté entre 90 et 91/100 + 2 médailles, or et argent.
Saint Emilion Grand Cru Château Haut Rocher 2019 23€50 65% Merlot, 20% Cabernet Franc, 13% Cabernet Sauvignon et 2% Malbec. Vieilli 15 mois en barriques, 50% neuves et 50% d’un vin. « Quelle belle réflexion du terroir dans ce bouquet ! Il s’en retrouve crayeux et fruité avec des pointes d’eucalyptus, ce qui souligne sa fraîcheur. En bouche le vin a du tempérament, du pep et une structure acide bien aiguisée ! Les tanins ne manquent pas de souligner leur aptitude à porter ce vin dans le temps. Une très belle réussite ! » Yves Becq 93/100. Egalement côté 6 fois entre 90 et 92/100 par d’autres dégustateurs pro. (Aussi dispo en magnum ainsi qu’en caisses bois de 3 bout., 6 bout. et 1 magnum)
Proche de la Bourgogne, le Jura est une région de plus en plus prisée, pourtant très différente de par ses terroirs, ses cépages et ses vinifications traditionnelles particulières. Les blancs du Jura n’étaient autre fois pas ouillé, à l’image du Vin Jaune. L’ouillage consiste à remplir régulièrement les fûts perdant de leur contenu par évaporation afin d’éviter toute oxydation, défaut que tous cherchent à éviter. Mais dans le Jura, c’est justement ce côté oxydatif que l’on recherche… une oxydation que je qualifie de ‘noble’ donnant aux vins beaucoup de complexité et apportant une belle acidité qui lui permettront un très long et intéressant vieillissement. Maintenant, quasi tous produisent également des vins ouillés, plus accessibles (plus faciles à vendre…) mais loin d’être inintéressants.
Arbois, ville de Pasteur, donna son nom à la première AOC de France en 1936, Appellation Arbois Contrôlée Pupillin est une toute petite commune au sud d’Arbois regroupant 300 ha de parcelles en coteau à fortes pentes situées à 500 mètres d’altitude, au terroir marneux et riche en éboulis calcaires. On y produit du Chardonnay, du Savagnin, du Pinot Noir, un peu de Trousseau et du Poulsard, appelé Ploussard à Pupillin, cépage particulièrement bien adapté sur ces terroirs.
Le Domaine Overnoy-Crinquand est un petit domaine mais qui fait partie des meubles à Pupillin. Depuis plusieurs générations, le sol est travaillé mécaniquement par labour, excluant ainsi tout désherbant. Je suis d’ailleurs tombé par hasard en 1985 dans cette vieille petite cave du 17ème siècle, reçu par le père de la génération précédente qui était une figure dans le village… et me souviens encore du bonheur que m’a procuré cette découverte ! Le domaine est certifié bio depuis 1999 et aujourd’hui, Mickaël dirige le vignoble vers une agriculture biodynamique.
Ploussard 2022 Robe assez soutenue pour ce Poulsard tirant habituellement sur le rouge pastel voire pelure d’oignons. Un nez franc de fruits rouges (groseille framboise) un peu confiturés que l’on retrouve en une bouche assez vineuse et ronde avec une finale épicée et de sous-bois. A déguster avec des volailles et viandes blanches, salaisons et charcuterie. (18€60)
Chardonnay ouillé 2022 Joli nez floral et finement boisé, flatteur… on retrouve ce joli boisé en bouche soutenu par une belle acidité fraîche et une trame un peu minérale, une personnalité très sympa… et qui tient en bouche. A déguster à minimum 12° sur des poissons grillés, viandes blanches et fromages. (18€60)
Chardonnay non ouillé 2020 3 ans de fûts pour ce Chardonnay 2020 qui a parfaitement digéré cet élevage oxydatif. Belle présence en bouche très équilibrée avec cette oxydation flatteuse et une belle tenue, parfait pour découvrir ce style de vin. Vous le consommerez avec des poissons en sauce, volailles, fromages à pâtes dures mais ne pas le servir sous 12°. Ouvrez-le quelques heures à l’avance ou carafez-le, ensuite servez-le à 14° et vous m’en direz des nouvelles de ce Chardonnay ! (18€60) Savagnin ouillé 2022 Savagnin, le grand cépage jurassien, cousin du Traminer mais pourtant fort différent du gewurztraminer alsacien… Ouvrez-le à l’avance et servez-le à minimum 14° pour découvrir cette richesse aromatique allant des fruits blancs aux notes florales, un peu d’exotisme et une pointe mentholée accentuant la fraîcheur. La bouche est ample et l’acidité salivante… allez-y avec des crustacés, carpaccio de Saint Jacques, poissons et volailles à la crème. (24€60)
Savagnin non ouillé 2019 Ce pur Savagnin également élevé près de 4 ans sous voile est superbe… franc, net avec des arômes de pommes, de noisette, légèrement beurré et toasté. Beaucoup d’ampleur et de persistance, une puissance parfaitement équilibrée vous permettra de l’apprécier jeune mais il pourra se garder de longues années. A consommer sur des ris de veau, volailles à la crème, morilles… ou à déguster avec un vieux comté… mais toujours entre 14 et 16° et au plus aéré, au mieux c’est ! (26€60 la 62 cl.)
Crémant du Jura blanc Brut Nature Issu d’un Chardonnay 2022, ce ‘Brut Nature’ est d’une robe soutenue et parsemé de fines bulles. Un nez de pomme fraîche et une fine oxydation, un Crémant de dégustation ou d’apéro accompagné de tapas et pouvant continuer sur des crustacés et fruits de mer, escargots de Bourgogne ou cuisses de grenouilles… (23€35)
Crémant du Jura rosé Brut Nature Issu de Ploussard 2019, un Crémant sur le fruit rouge frais avec un peu d’amertume en fin de bouche… vraiment très sympa à l’apéro mais pas que, grignotons salaisons et charcuteries… voire plus si affinité ! (23€35)
La Clape est une petite appellation peu connue du Languedoc ne couvrant que 735 ha de vignes et située entre la Méditerranée et Narbonne. La Clape était autrefois une île et peut-être même un archipel… les Romains l’appelaient « l’île des lacs », raison pour laquelle on trouve tant de fossiles marins à 150 mètres d’altitude.
Cette ancienne île romaine est reconnue comme étant le plus vaste site naturel classé du Languedoc et est aussi la 1ère appellation ‘communale’ du Languedoc. Cette juste récompense pour ce terroir est le fruit d’un long travail des 30 producteurs emmené par le président de l’interprofession qui n’est autre que Christophe Bousquet, propriétaire du Château Pech Redon.
Le climat de La Clape est le plus sec et le plus chaud de France. Il y tombe moins de 500 mm d’eau par an et le tout sur 60 jours. Sur le plateau de Pech Redon, le vent est particulièrement violent et la sécheresse importante. Ce climat est adouci et humidifié par les embruns marins et l’altitude… une rudesse de climat, gage de qualité viticole !
Dans ce cadre exceptionnel, l’idée de respecter cette nature sauvage s’est imposée d’elle-même : ‘Agriculture raisonnée’ et sans produits chimiques depuis 1998 pour ensuite être certifié ‘Bio’ en 2005. Vendanges manuelles en petites cagettes, table de tri vibrante pour ne garder que le meilleur, levures indigènes… les rendements sont très faibles : les 30 ha de vignes ne produiront qu’environ 70 000 bouteilles par an.
Les cépages cultivés sont le Grenache, la Syrah, le Carignan et le Mourvèdre pour les rouges alors que les blancs sont produits à base de Grenache Blanc, Clairette et Bourboulenc. Ce dernier est un cépage très peu rependu en France méridionale et donne sur ce terroir des vins blancs iodés et légèrement tannique que vous pourrez garder entre 3 et 7 ans suivant les cuvées.
Christophe Bouquet est une figure de la région… élu ‘Vigneron de l’année’ par le Guide Hachette en 2018 pour la constance qualitative des ses vins mais aussi très engagé, président de l’interprofession ‘La Clape’ et ancien président du CIVL, Comité Interprofessionnel des Vins du Languedoc. Par contre, pas facile d’avoir ses vins très prisés… ci-dessous les trois cuvées que nous avons pu récemment rentrer
L’Epervier rouge 2021 Assemblage de 70% Syrah et 30% Grenache, élevé 24 mois en foudre. Un vin dense, complexe et épicé avec des arômes de fruits rouges, garrigue, réglisse, menthe poivrée et un bel équilibre fraîcheur. Idéal sur l’agneau persillé, les viandes rouges et gibiers à plume en sauce. 91/100 Bettane et Desseauve : 20€55
La Centaurée rouge 2018
Assemblage de 80% Mourvèdre et 20% Grenache, élevé 24 mois en demi-muid de 500 l. Un vin puissant et généreux révélant des arômes de fruits confits et de garrigue. Un vin de grande garde (jusqu’à 20 ans) s’accordant avec des viandes rouges, du gibier et les sauces forestières. 95/100 Bettane et Desseauve & Coup de Coeur Revue du Vin de France : 30€95
La Centaurée blanc 2022 80% Bourboulenc fermenté en fûts de 500 l. et 20% Clairette fermenté en cuve. Nez complexe de fleur blanche, légèrement toasté de notes de céréales et une bouche fraîche et saline, fine et longue. Un grand blanc de gastronomie et de caractère pouvant s’accorder avec des crustacés, poissons grillés et fromages.
94/100 Revue du Vin de France & Coup de Coeur au Guide Vert : 28€15
Le cépage roi est le Sauvignon aux différentes expressions selon le terroir où il se trouve et on y produit également de beaux vins rouges (et rosés) à base de Pinot Noir.
Menetou-Salon est une petite appellation de 600 ha située dans le prolongement ouest du terroir ‘Terres Blanches’ de l’appellation Sancerre qui elle couvre 3000 ha. La notoriété de Menetou-Salon étant moindre que celle de sa voisine, on y trouve des rapports qualité/prix particulièrement intéressants, comme pour ceux des vins produits par le Domaine Fraiseau-Leclerc.
Le Blanc 2023 offre la belle et typique expression agrume du Sauvignon avec un joli côté fleurs blanches, du gras et beaucoup de fraîcheur avec une belle longueur en bouche… beau vin d’apéritif se mariant parfaitement avec des poissons et fruits de mer. 15€85
Le Rouge 2023 est très croquant avec des notes de cassis et de cerise, une agréable minéralité rafraîchissante et une belle longueur en bouche. Il sera tout aussi parfait avec des grillades qu’avec des plats asiatiques relevés. 15€85
Pouilly-Fumé : Domaine La Croix-Canat 2022 ‘La Chantepleure’
Fille de la 12ème génération de vigneron, Annick a repris en 1986 ce beau domaine de 15 ha établi sur différents terroirs et certifié ‘Haute Valeur Environnementale’ depuis 2014. La cuvée ‘Chantepleure’ est issue de vieilles vignes de 45 ans plantées en sommet de coteaux exposé Sud-Ouest sur un terroir de marnes kimméridgiennes donnant cette typicité minérale et de ‘fumé’ chère à Pouilly-Fumé. Un vin d’une grande élégance alliant notes citronnées et minéralité avec une belle longueur en bouche. 20€50
Sancerre : Domaine Thomas & FilsBIO
La philosophie de cette propriété familiale de 16 ha installée depuis 1670 à Verdigny est la Biodynamie : respect de l’environnement et aider la vigne à révéler son terroir pour une expression plus personnelle de leurs vins.
Le travail du sol maintient l’équilibre et permet une meilleure activité microbienne ainsi qu’une meilleure infiltration de l’eau. Aucun traitement chimique, uniquement des éléments naturels permettant à la faune et à la flore de se développer en harmonie. Le labour contraint la vigne à un enracinement plus profond, développant ainsi la plus pure expression du terroir. Ces soins favorisent le développement de levures indigènes, clé des arômes et de la typicité du vin, contrairement aux levures étrangères orientant les arômes et standardisant les vins.
Sancerre blanc 2023 ‘Le Pierrier’ Vignes de 25 ans issues d’un terroir calcaire, un très beau classique tout en finesse et fraîcheur, légèrement minéral avec des notes florales et d’agrumes évoluant sur une fin de bouche longue et élégante. Un Sancerre destiné aux poissons et fruits de mer sans oublier les fromages de chèvre comme le crottin de Chavignol. 17€50
Sancerre blanc 2023 ‘Grand’Chaille’ Vignes de 40 ans issues d’un terroir argilo-siliceux, un Sancerre riche et gras soutenu par une fine acidité, plus minéral avec des notes de citron vert et de silex que vous apprécierez sur des langoustines et poissons en sauce raffinés. 19€00
Sancerre blanc 2022 ‘Ultimus’ Vignes de 50 ans issues d’un terroir argilo-calcaire avec de très faibles rendements, un Sancerre très ample et d’une grande complexité équilibrant puissance et tonicité. A déguster entre 10 et 12° sur des plats gastronomiques de la mer et de viandes blanches. 27€50
Sancerre rouge 2022 ‘Terres Blanches’ Vignes de 50 ans issues d’un terroir argilo-calcaire avec de très faibles rendements. Élevage de 12 mois en fûts de chêne et mis en bouteille sans collage ni filtration, une belle densité en bouche avec de jolies notes de fruits rouges et de griottes, d’épices bien intégrées au fin boisé. Sa belle charpente tannique vous permettra de le garder quelques années mais sa finesse de tanins vous permettra de déjà l’apprécier aujourd’hui sur des viandes rouges et du gibier. 22€00
Pierre Sourdais, vigneron à Chinon, personnage attachant et passionnant, travaillant en bio et s’inspirant de la Biodynamie, toujours à la recherche d’une production plus propre et plus respectueuse… « De la passion à l’humilité… une passion qui réclame peine et souffrance, à travers une motivation profonde, même si cette vigne est un héritage, elle ne se donne qu’à ceux qui l’aime. Le fruit qui en découle est le meilleur breuvage de la terre et du travail. »
Chinon Domaine Pierre Sourdais ‘Tradition’ 2020 Ce Cabernet Franc trouve son équilibre et sa complexité dans la diversité de ses origines : Arômes subtils provenant des graves alliés à l’épaisseur et la consistance provenant des sous-sols argilo-calcaires et siliceux… le tout dans un millésime de fruits mûrs. Une cuvaison plutôt longue (jusqu’à 3 semaines) lui apporte une structure tannique présente mais très en finesse pour une dégustation aujourd’hui. Vous le consommerez sur des grillades et viandes rouges ou le laisserez en cave encore quelques années. 13€55 « Une fine austérité se mêle à l’expression bien mûre de ce cabernet franc vinifié en douceur. On adore la chair extrêmement fruitée qui se libère en bouche. » (La Revue du Vin de France – juin 2021).
Vin de France blanc Domaine Pierre Sourdais ‘Cornuelles’ 2020 Appellation ‘Vin de France’ car ce blanc ne peut s’appeler Chinon étant issu du cépage Cabernet Franc vinifié en blanc ! Un sol d’argile à silex coiffé de pierres appelées ‘Cornuelles’ apporte toute la minéralité à ce vin. Quelques mois d’élevage en fûts de chêne neufs viendra homogénéiser et affiner toutes ses qualités… reflets blancs saumonés, arômes de fleurs blanches, pêche blanche, onctuosité et toujours cette minéralité… Vous l’apprécierez sur des poissons, viandes blanches, fromages ou alors amusez-vous à le servir « à l’aveugle » à des amis… quelqu’un trouvera-t-il le cépage ? J’en doute fort… 14€65
Au coeur de l’appellation Saumur-Champigny, ce domaine de 50 ha se situe sur un terroir argilo-calcaire au sous-sol crayeux (tuffeau) bien adapté au Cabernet-Franc pour les rosé et rouges ainsi que pour les blancs à base de Chenin. Ce dernier provient du Terroir de Brézé, considéré comme l’un des plus grands terroirs pour l’élaboration des Saumur blancs. Son chai climatisé est parfaitement équipé et Patrice est l’un des premiers vignerons de la région à avoir acquis une table de tri vibrante pour la réception des vendanges et expérimenté différents types d’élevage dont les cuves en forme d’œuf favorisant un développement aromatique très intéressant. Nous avions eu la chance de déguster le même vin élevé dans ces différents types de contenant et le résultat fut saisissant, aussi bien sur les vins blancs que sur les vins rouges.
Très régulièrement récompensé, ce domaine fait partie des incontournables de la région… repris dans les 1ers grands vins classés par Dussert-Gerber et ressorti en coup de coeur pour le ‘Tradition’ et en super coup de coeur pour ‘Les Loges’ lors d’une dégustation à l’aveugle de Saumur-Champigny organisée par Vinopres… Une valeur sûre que nous importons depuis plus de 25 ans !
Saumur blanc ‘Elégance’ 2022 100% Chenin issu de vignes de 20 à 40 ans et élevé plusieurs mois sur lies fines. Un vin rond et structuré, tout en élégance comme son nom l’indique avec des notes de poire et d’amande fraîche soutenues par une fine minéralité. A déguster sur des poissons en sauce, crustacés et barbecue. 8€75
Saumur blanc ‘Les Perruches’ 2022 Sélection de vieux Chenin (50 ans) fermentés et élevés sur lies fines en fûts et cuves ovoïdes. Un vin intense et complexe qui ne craindra pas les poissons et viandes blanches en sauce et que vous apprécierez aussi en apéritif ou sur des fromages. 11€55
Saumur rouge ‘Affinité’ 2021 Un classique aux notes de fruits rouges, croquant, rond et frais avec des tanins tout en douceur que l’on peut boire à température de cave voire frais… le rouge ‘plaisir’ des barbecues ou buffet froid et charcuteries ! 8€75
Saumur-Champigny ‘Tradition’ 2021 De couleur plus soutenue que son petit frère avec des notes de cassis, d’épices et des tanins fins. Un rouge bien typé et savoureux pouvant se déguster également légèrement rafraîchi sur des grillades et des fromages. 9€55
Saumur-Champigny ‘Les Loges’ 2020 Issu de vignes de plus de 40 ans. Puissant et complexe mais très harmonieux avec ses notes de mûre, fraise… Un Champigny pouvant reposer quelques années en cave mais que vous apprécierez aujourd’hui sur des viandes rouges, plats mijotés et petits gibiers. 11€55
Le Domaine de la Guilloterie produit également des bulles… et ce dans les trois couleurs !
Crémant de Loire blanc 80% Chenin + 20% Chardonnay à 13€50
Crémant de Loire rosé 100% Cabernet Franc à 13€50
Méthode Traditionnelle Champenoise rouge Cabernet Franc à 13€10
Côtes du Roussillon Villages prix propriété & Rivesaltes
Laurent de Besombes a repris en 2001 les 50 ha de la propriété familiale en Côtes du Roussillon. Il a de suite remplacé les désherbants, engrais chimiques et autres produits de synthèse par des matières naturelles pour redonner vie au sol et permettre à l’écosystème de reprendre ses droits dans les friches, les haies et la garrigue environnante… S’en est suivi la certification BIO en 2006.
Le travail parcellaire est une évidence pour Laurent qui crée des vins authentiques et élégants dont les rendements de certaines de ses micro-cuvées ne dépassent pas les 15 hl/ha !
Côtes du Roussillon blanc ‘La Coste’ 2021 Un blanc à base de 60% Macabeu et 40% Roussane, élevé 6 mois en fûts de chêne. Ample et expressif (agrumes, pêches blanches) avec du gras et de la fraîcheur. 12€50
Côtes du Roussillon Villages rouge ‘La Matine’ 2022 Assemblage de 50% Syrah, 30% Carignan et 20% Mourvèdre. Fruité croquant, épices et garrigue, il réclame des grillades et pièces de bœuf ! 9€55
Côtes du Roussillon Villages rouge ‘Passe Temps’ 2021 Majoritairement Grenache, rendements d’environ 20 hl/ha, 12 mois en fûts dont 1/3 neufs. Tout le gras et l’ampleur de la Grenache, fruits noirs et fruits à noyau bien mûrs, cuir, épices… grillades et daubes. 15€00
Côtes du Roussillon Villages rouge ‘La Crinyane’ 2021 Majoritairement très vieux Carignan, rendements d’environ 16 hl/ha, 15 mois en fûts dont 1/3 neufs. Passé 50 ans, le Carignan donne des vins d’une grande richesse avec beaucoup de rondeur…. Fruits noirs, violette, garrigue, épices… 20€00
Côtes du Roussillon Villages rouge ‘Castell Vell’ 2019 Majoritairement Syrah, rendements d’environ 15 hl/ha, 15 mois en fûts dont 1/3 neufs. Belle extraction de Syrah tout en puissance et élégance avec du fruit noir, Kirsch, épices et garrigue, bois légèrement vanillé et une grande longueur en bouche… beau vin de garde. 20€00
Côtes du Roussillon Villages rouge ‘El Serrat IV’ 2018 Parcelle de Mourvèdre plantée en 1955, rendements d’environ 15 hl/ha, 18 mois en fûts dont 1/3 neufs. Robe sombre et opaque, presque noire… le Mourvèdre donne des vins tanniques et de grande garde. Sous ses côtés épicés et garrigue ‘sauvage’, celui-ci est déjà très élégant et vous ravira sur des mets puissants et de gibier. 32€00
L’ami Laurent ne produit pas que des Côtes du Roussillon mais également des Rivesaltes de grande qualité et dont certains (très) vieux millésimes sont encore disponibles ! Les Rivesaltes sont des Vins Doux Naturels à base de Grenache et de Macabeu, élevés en vieux fûts pendant de nombreuses années et ce sans ouillage (remplissage des fûts suite à l’évaporation afin d’éviter l’oxydation). Ce procédé donne des vins ambrés de type oxydatif avec une superbe complexité de notes de fruits secs, figues… et doté d’une telle fraîcheur qu’ils peuvent se garder des dizaines d’années… d’où le nom ‘Héritages du Temps’. Et pour une parfaite authenticité, chaque étiquette mentionne le numéro du fût et le numéro du flacon sur le total embouteillés, la date de mise en fûts et celle de mise en bouteilles !
2010 (100% Macabeu) : 25€30 / 75 cl
5 ans d’âge : 21€45 / 50 cl (caisse bois individuelle)
De retour de Normandie, revoici les Cidre & Poiré, Calvados & Pommeau, jus & pétillant de pomme ou poire et autres spécialités normandes !
Pays d’Auge ‘Cambremer’ : MANOIR DE GRANDOUET
Grandouet est situé au coeur du Pays d’Auge à 2 km de Cambremer au terroir et climat lui ayant octroyé le titre de Cru Cambremer en 1963.
On ne peut plus typique que ce Manoir de Grandouet… bâtiments à pans de bois dont certains datent du 16ème siècle, des tonneaux de 1792 toujours utilisés… mais rassurez-vous, l’élaboration des produits s’effectue de manière précise avec du matériel très qualitatif tel pressoir pneumatique, climatisation…
Une superbe exploitation d’une vingtaine de variétés de pommiers à hautes et basses tiges répartis sur 28 ha et agréés BIO dès le millésime 2020. Le Cidre du pays d’Auge AOP répond à un cahier de charge strict dont pas de sucre ajouté et fermentation naturelle avec levures indigènes.
Jus de Pomme du Pays d’AugeBIO : 6€10 (bouteille litre)
Cidre du Pays d’Auge ‘Cuvée Réserve’ 2022 4,5%BIO : 8€45 méd. Or à Paris
Pommeau de Normandie (5 ans en fûts de chêne) 17% : 16€45
Calvados du Pays d’Auge Vieux 5 ans 40% : 43€45
Calvados du Pays d’Auge Hors d’Âge 10 ans 40% : 54€45
Calvados du Pays d’Auge Hors d’Âge 15 ans 40% : 82€45
Pays Domfrontais : Famille Guesdon
Domfront est la capitale de la poire et son Poiré doit répondre à un cahier de charge aussi strict que le Cidre du Pays d’Auge. Une vingtaine de producteurs y travaillent les variétés locales dont la poire ‘Plant de Blanc’ et élaborent un Poiré fermenté avec levures indigènes et prise de mousse naturelle en bouteille.
Producteurs récoltants de la 3ème génération, c’est Sébastien Guesdon qui exploite avec son frère ce domaine de 40 ha de poiriers et pommiers ‘haute tige’, certains étant tricentenaires ! Ils proposant une large gamme de produits allant des jus tranquilles ou pétillants au Poiré Domfront, des Calvados et Calvados Domfrontais à base de 80% de poire et 20% de pomme, une AOC à découvrir absolument… Eau de Vie de Poire, Fleur de Poire et vinaigres de Cidre et de Poire.
Jus de Poire Fermier : 4€95 (bouteille litre)
Bulles de Poire (pétillant sans alcool) : 6€10
Bulles de Pomme (pétillant sans alcool) : 6€10
Poiré Domfront ‘Cuvée Ancestrale’ 2022 4%: 8€80
Fleur de Poire (+ de 2 ans en fûts de chêne) 17% : 17€95
Eau de Vie de Poire du Domfrontais 40% : 37€75 (50 cl.)
Calvados Fine 2 ans 40% : 32€70
Calvados Réserve 4 ans 40% : 37€40
Calvados Vieille Réserve 8 ans 40% : 44€30
Calvados Domfrontais VSOP 5 ans 40% : 42€70
Calvados Domfrontais XO 10 ans 40% : 56€70
Calvados Domfrontais Hors d’Âge 15 ans 40% : 62€90
Calvados Domfrontais Hors d’Âge 20 ans 40% : 75€30
